酒店厨房管理制度(六)
、违反厨房纪律，不听劝阻者。
、不服从分配，影响厨房生产者。
、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
、殴打他人者。
、 不按时清理原料，造成变质变味者。
（三）以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
十一、厨房员工考核管理制度
（一）考核的原则
、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
（二）考核的内容
、 素质。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
（三）考核方法
、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度
、 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。
、 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。
十三、厨房纪律
、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。，
