酒店财务管理制度(八)
、财物管理人员有下列情况，应报总经理处理。
（）对所保管的财物有盗卖，掉换或化公为私等营私舞弊行为；
（）对所管的财物未经批准而擅自转移、私借或损坏不报告行为；
（）未尽保管责任或由于过失致势物被盗，损失或盘亏。
附件——采购及供货管理制度
一、采购程序
、各部门需要零星物品购置时，应由该部门组长填写申购单
→库管签字→部门负责人签字→总经理签字→采购实施购买。
、采购人员购货时，须对多家（三家以上）进行价格、质量比较；供货商定向送货的不得高于既定价格标准。
二、采购方式的确定
、对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，应该选择供货商送货的方式。
、对于使用频率低，不容易集中采购的零星物品及餐中断档急需物品可由采购人员采购。
、采购方式上采用“定点、定价、定时”采购原则。
、对于一些特殊的原材料可由外地发货，按计划定期申购。
三、供货商进场程序
、供货商的寻找原则上由采购主管负责，总经办主任、财务会计协助；
、供货商进场首先与总经办主任接洽，总经办主任在财务会计的协助下（财务会计全程参与），谈妥相关合同细节（以酒楼合同范本为标准合同格式），经总经理审查批准后，由总经理出面代表酒楼与供货商签定合作协议。
、总经办以书面形式通知财务会计、库管及相关使用部门负责人，并将已签定的合同（协议）送交财务部一份备档，另一份留存备查。
四、供货商处罚程序
、凡供货商违反相关合作条款（送货不及时、原材料质量问题、拒绝送货、配合工作不到），到由总助、行政总厨、财务会计、库管告知办公室；
、办公室了解事情原委后，由办公室主任作出处罚决定，开出罚单；
、办公室所开罚单交总经理审批；
、办公室将对供货商的罚单交财务部执行，财务部在结算供货商款项时按罚单标准予以扣除。
五、供货定价制度
（一）原材料市场价格调查
、酒楼每月组织供货市场调查不得少于两次，且应填写市场价格调查表，写明市调时间及地点，各参加人员在市调表上签字。财务会负责调价表格打印、价格记录工作并负责调价表保管。
、市场调查由总助、行政总厨、总经办主任、财务会计组成，具体由财务会计召集。
、市场调查时间定于每月日、日，如恰逢周末，应作适当顺延。
（二）定价程序
、每次市场价格调查后，应及时制定当期的供货商品执行价格，先由总助、行政总厨、总经办主任、财务会计、采购主管初定，再交总经理审定后，最后交董事会审批。董事会审批后将执行价格以书面形式交财务部执行。
、原材料采购定价标准
处在批发价和零售价之间（即高于批发价低于零售价）。
、价格调整：
因市场变化情况特殊，供货商提出价格调整要求，首先由供货商报总经办主任，总经办主任了解相关市场情况后与总助，财务会计碰头商量定出调价草案，再报总经理审批。
（三）供货商的更换与续用
在合作过程中如发现供货商有不履行合同的行为，且经沟通后无效，由总助、总经办主任、财务会组成审查小组，集体讨论决定是否更换、续用，然后报总经理最后裁夺。，
