大酒店卫生管理制度(一)
一、 岗位卫生责任制度
一） 总则
、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
、认真执行“法定传染病报”及“公场所危害健康事故报告”制度。
二） 客用口杯、茶杯消毒制度
、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉
、清洁剂：去污粉、洗衣粉
、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布
、存放工具：茶杯储存柜
、 程序
）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；
）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；
）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；
）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少分钟以上（化学消毒法）；
）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；
）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少分钟后将茶杯取出；
）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；
）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
三） 餐饮部卫生管理制度
卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。
一、个人卫生
、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。
、 上班前和大小便后要洗手。
、 要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。
、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。
二、工作卫生
、 当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。
、 手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。
、 服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。
、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。
、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。
、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。
、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。
、 不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。
、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。，
